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食堂食材存储放置管理制度规范

作者:笑笑餐饮 来源:笑笑餐饮 点击: 发布日期: 2020-10-10 08:27
信息摘要:
食堂每次批量采购大量的食材,那么当日用不完的食材应该如何存储。其实是有一套严格的存放标准的,上一篇文章我们讲了食堂食材采购标准与注意事项,那么对于采购回来的食材应...

    食堂每次批量采购大量的食材,那么当日用不完的食材应该如何存储。其实是有一套严格的存放标准的,上一篇文章我们讲了食堂食材采购标准与注意事项,那么对于采购回来的食材应该如何存放呢。

    一、食堂食材存储制度

    1、食品储藏室不得存放非食品,主食、副食分库房存放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
    食堂食材存储放置管理制度规范

    2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,机械通风设备通风,保持干燥。

    3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

    4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理,不得继续存放。

    5、储藏室内食品存放离地离墙,定期检查,食品按类别、品种分类整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

    6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过5毫米。 7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖,生熟分离,不得混放。

    8、做好《四防》工作,防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通,禁止吸烟。

    9、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。

    二、食堂食材存放规范

    1、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒,建立出入库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放且区(间)标识明显,避免混放造成污染;做到先进先出,避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。

    2、入库食品应放在货架上,离地离墙30cm。

    3、食品贮存库必须每天开窗通风,保持干燥,雨天可采用机械通风;食品贮存应在阴凉干燥处,避免阳光照射。

    4、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量,夏季不超过半个月用量。先进先出,加快流通,不得积压。

    5、食品库房管理员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理,避免造成不应有的损失。
    食堂食材存储放置管理制度规范

    6、贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开,肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在零下18℃左右。

    7、冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品,保持柜内清洁,不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒,打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

    8、所有贮存冰箱(柜)、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%,肉食类温度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清理。

    9、冷库、冰箱(柜)定期对霜进行清理,入冷库、冰箱(柜)内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放,不得使用有毒害的和彩色(条)容器、包装袋。

    10、冷库、冰箱(柜)无数显温度的配温湿度计,并放在明显易见位置方便自查和监管部门检查。

    以上就是有关食堂食品存储放置管理制度规范相关内容,对于每一个餐饮人来说,认真对待食材加工的每一个环节,遵守食材存储相关规定才能保障食堂食品卫生安全不出问题。

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